玉米朊ＺＥＩＮ或称醇溶性蛋白、玉米蛋白。
化学结构
２－氨基酸是以肽健形式首尾相连的共价多肽链。有氨基末端－ＮＨ２和羧基末端－ＣＯＯＨ，本品较多为疏水的氨基酸相连（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸），同时存在α－螺旋体和β－折迭片。
理化性质
本品为黄色或淡黄色薄片或粉状物，气味温和，本品在80-92%乙醇和70-80％丙酮中易溶，在水和无水乙醇中不溶。
质量标准 符合国家药品标准WS-10001-（HD-0499）-2002，符合中华人民共和国国家药典2005版, 符合美国USP要求
检查项目 标准
干燥失重%： ≤10.00%
含氮量%： ≥14.00%
醚溶性物%： ≤2.00%
炽灼残渣%： ≤0.30%
重金属%： ≤20PPM
用途
用作片剂包衣、缓释剂、胶贴剂、光亮剂、唱片制贝及食品水果保鲜涂层、纸餐饮具防水涂层等。
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